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蔬菜保鲜冷库的温度设置及使用注意事项
2024-06-25

蔬菜保鲜冷库中储藏的蔬菜需经过一定的清洗或者整理,而一旦有了小的伤口,微生物就会随之而来。温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。因此,蔬菜保鲜冷库第一点也是重要的一点,就是温度的设置。

采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。




蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。

蔬菜保鲜的另一项重要的条件就是适宜的湿度。蔬菜的水分过高会容易腐烂,过低又会使得蔬菜缺少水分而萎蔫。

为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。

温度波动会直接影响蔬菜的保鲜效果,因此保持冷库温度的稳定性是非常重要的。在冷库运营过程中,应避免频繁开关库门,减少外界温度的干扰。同时,要定期检查冷库的保温性能和制冷系统的运行状态,确保温度控制的准确性和稳定性。对于一些不耐低温的蔬菜,还需特别注意在气温变化较大的季节里,适当调整冷库温度,防止蔬菜受冻。

蔬菜不同于其他食品,它是不能够进行挤压的,挤压容易损失和内部产生热量,使得蔬菜毁坏。所以,进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,或者打垛放在库中,防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热,导致蔬菜质量下降。应定期检查蔬菜的状态,及时处理发黄、腐烂的蔬菜,以防影响其他蔬菜的品质。此外,记录蔬菜的入库时间、温度等信息,有助于掌握蔬菜的保鲜状态,科学地调整冷库的运营策略。

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